只要設(shè)計合理，恰當(dāng)使用洗碗機，按必要的操作流程對餐具進行洗滌，保證洗滌質(zhì)量是基本的好處，可以減少人工洗滌對洗滌質(zhì)量不確定性的影響。
商用洗碗機的使用，與人工手洗相比較，在有效避免餐具衛(wèi)生風(fēng)險保障衛(wèi)生安全的同時，大大提高了洗碗效率，提高餐具周轉(zhuǎn)率。人工洗滌餐具的情況下，餐具一般每餐只能被使用一次，因此需要配備3-5倍的餐具量。使用商用洗碗機后，餐具可以及時洗滌并立即投入使用，一般只需配置1.5-2倍的餐具量，節(jié)省餐具成本和儲存空間。
使用商用洗碗機后，餐具破損率平均來說可以下降50%以上，如果手洗餐具的破損率在0.6%，那么機洗餐具的破損率可以控制在0.3%以下。在使用商用洗碗機的場合，洗碗流程與洗碗環(huán)境可以得到明顯改善，勞動強度得到降低的同時有效避免了潛在勞動者傷害風(fēng)險。
保障衛(wèi)生。餐具衛(wèi)生的一個重要環(huán)節(jié)即對餐具表面細菌的控制，而細菌繁殖的條件一般包括營養(yǎng)、溫度、濕度、酸度、時間、氧氣等。商用洗碗機在進行餐具清潔時，即清除餐具表面食物殘渣、油膩等，從而讓細菌繁殖失去營養(yǎng)來源。同時，其清洗溫度一般為55-65℃，在部分場合對甚至超過71℃，在清洗完成后，需要利用干凈的水進行一次漂洗，該漂洗溫度一般為82-90℃，而餐具表面常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下，故此破壞細菌繁殖的溫度條件。該清洗溫度與漂洗溫度，是人手所不能接受的溫度，手工洗滌無法直接實現(xiàn)。在商用洗碗機設(shè)備進行餐具清洗時，需要使用特別酸堿度的藥液（清洗劑與催干劑），破壞細菌繁殖的酸度條件，同時清洗和漂洗的高溫又使得餐具本身聚熱，在催干劑的作用下快速干燥（最慢60秒），洗滌完成后，可以得到潔凈、干燥的餐具，從而破壞細菌繁殖的濕度條件，而人手所能承受的酸堿度，一般也是細菌容易繁殖的酸堿環(huán)境，所以手工洗滌并不能實現(xiàn)該環(huán)節(jié)。由此，一個達到良好洗滌效果的商用洗碗機，需要機械力（水流沖擊力）、溫度、時間與藥液相互配合，從而實現(xiàn)餐具的衛(wèi)生，可靠。以Hobart商用洗碗機為例，其專利的噴嘴設(shè)計，經(jīng)過特別工藝處理，保障洗滌過程中，水更加均勻的噴射在餐具表面，保證餐具表面受到有效且均勻的沖擊力，避免衛(wèi)生死角的出現(xiàn)。再例如，對于溫度的保證，主要檢查在保證漂洗溫度不低于82℃情況，一定設(shè)備進水溫度（一般不超過15℃）下，設(shè)備漂洗加熱功率是否滿足要求，加熱功率計算公式：
W-所需功率（kW）；
c-水比熱（Kcal/（kg℃））;
V-加熱水量（l/h），即該設(shè)備每小時耗水量；
ΔT-溫差（℃），即進水加熱至82℃的溫差；
以市面上某些機型為例，每小時耗水量約為3（升/筐）*60（筐/小時）=180升/小時，其漂洗加熱功率為12kW，由此可推算其進水溫度應(yīng)不低于24℃，顯而易見一般進水不能滿足其要求，若保障衛(wèi)生效果，在設(shè)備前增加熱水器是必須的。